Estadísticas recientes indican que anualmente 1 de cada 6 estadounidenses (o 48 millones) resulta enfermo, 128,000 son hospitalizados y 3,000 mueren por enfermedades transmitidas por alimentos. Mediante el empleo de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP’s), prácticas de higiene y manipulación adecuada de los productos, se pueden prevenir enfermedades causadas por consumo de alimentos contaminados. El consumidor tiene derecho a recibir un producto inocuo que no le cause daño a la salud. Es por esto que la industria de alimentos tiene la gran responsabilidad de garantizar la inocuidad de sus productos al prevenir la presencia de: